Τα μανιτάρια παρουσιάζουν μεγάλη ποικιλία, τρώγονται είτε μαγειρεμένα είτε ωμά. Έχουν λίγες θερμίδες, καθώς αποτελούνται κυρίως από νερό (90%). Έχουν πολλούς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πολύ ανώτερες από τις φυτικές πρωτεΐνες, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωικών πρωτεϊνών.