Τα μαύρα σταφύλια περιέχουν σημαντικές ποσότητες πολυφαινολών, μια κατηγορία ενώσεων επίσης με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ένα άλλο βασικό αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στα μαύρα σταφύλια είναι η ρεσβερατρόλη, η οποία είναι γνωστή για τα-υπό μελέτη- αντικαρκινικά, αντιφλεγμονώδη και αντιγηραντικά οφέλη της.