Οι τομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνη Α και C και αποτελούν την πιο πλούσια πηγή λυκοπενίου. Το λυκοπένιο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και η πρόσληψή του έχει συσχετισθεί με ευεργετικές επιδράσεις για την υγεία, ιδιαίτερα αναφορικά με την προστασία από την εμφάνιση καρκίνου και καρδιαγγειακών νοσημάτων.